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傳承古法釀造技術 賣醋小哥李國杰為夢想堅守

來源:發布者: 王斌時間:2019-06-22

▲就是在這樣的簡易桌前,李國杰每天堅持在網絡上直播。 王斌 攝


6月16日上午,見到李國杰時,他正在自己的醋廠忙碌,這里有幾十個泥巴封口的大甕,空氣里彌漫著一種淡淡的醋香。

醋廠有個浪漫的名字——志夢,也就是志夢米醋釀造有限責任公司。李國杰說,這是父親起的名,意思很直白——志范村的夢想。

為了這個夢想,李國杰已經堅守了四年。

八零后小伙李國杰是萬榮縣榮河鎮志范村人,年過六旬的父親李滿勤與醋打了一輩子交道。三十幾年的老手藝丟了可惜,怎么辦?那還是2015年,李滿勤對兩個孩子說,你們誰能把咱家的手藝傳下去?面對父親殷切的目光,作為家中唯一的男孩,李國杰毅然辭掉了煤礦工作,答應了父親的請求,開始一門心思釀醋。這一年,他28歲。

隨即,李國杰的志夢醋廠成立了,他還特意注冊了自己的專屬商標——米芝林,并把“萬榮小米醋”幾個大字醒目地印在了包裝上。

以前釀醋純粹是手工作坊式,在李國杰的記憶里,他經常幫父親推碾子,碾小米,凌晨四點多就起床。如今自己開始辦廠,李國杰并沒有墨守成規,他一方面堅持傳統的釀造工藝,一方面又進行了簡單的創新。“碾小米是為了完成破碎,可以由機器來代替,這樣不會影響醋的品質,還節省人力。”李國杰說,破碎之后的工序就完全是老法子了:蒸小米-攪拌-糖化-淋汁-發酵-封缸,每一步都有嚴格的時間限制,比如糖化需要6小時,發酵需要15~20天。李國杰說,發酵完的米醋會有一種啤酒的味道,這時它處于滾燙冒泡的狀態,等到氣泡完全消失之后再加入醋粬,然后用泥巴封缸,150天之后它就變成真正的米醋了。

“咱這醋是純糧食釀造的,主料是小米,輔料是小麥芽,釀造工藝也都很傳統,沒有任何添加!”

李國杰對自己的小米醋非常有信心,即便市場并沒有想象中的火爆,但他依然不忘初心,樂此不疲地為自己的醋廠打拼著。他相信,面對市場上魚龍混雜的勾兌醋,純正天然的小米醋一定會得到更多人的認可。“榮河鎮上的人經常拿著別的牌子的醋壺來我這里灌醋,一問才知道,有人買到勾兌的醋,直接就倒掉了。”

為了打開銷路,李國杰今年開始嘗試網絡直播,直播間就在醋廠的生產車間。清明過后釀醋的時節,他就直播整個釀醋過程。“效果還不錯,第一次直播就有兩三千粉絲在關注,播完之后賣了好幾十件產品。”平常,李國杰就在幾十個大甕前擺張工作桌,教大家如何辨別醋的真假好壞、普及關于醋的養生知識等。這樣的直播他天天在堅持,直播號的名字叫“晉馨晉粒”,他的夢想是借助網絡的力量,把萬榮小米醋和自己的米芝林品牌推向全國。

“純正的小米醋搖一搖后氣泡較多,而且相對渾濁;好的老陳醋粘稠度高,會像紅酒一樣有掛壁的現象……”談起關于醋的知識,李國杰滔滔不絕。這個三十出頭的年輕人在整個采訪過程中給記者的感覺是不溫不火,有思想。他在小鎮上堅守著傳統釀醋法,追逐著自己的夢想。其實,在大力弘揚工匠精神的當下,中國古老的傳統技藝更需要年輕人來關注和傳承。從這個角度看,李國杰無疑是一個鮮活的典型。


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